Fedezd fel a lengyel konyha lenyűgöző ízeit három különleges recepttel: Zsurek, Wuzetka és Poncsek. Ezek az ételek nemcsak a tradicionális ízeket idézik fel, hanem egyedi élményt is nyújtanak. Merülj el a lengyel gasztronómia világában, és készítsd el eze

Nemrégiben részt vettem egy lengyel gasztronómiai esten, ahol a lengyel, illetve azon belül is a főváros, Varsó jellemző fogásairól hallhattam, illetve egy Michelin-ajánlású varsói étterem, az Elixír séfjének, Michał Szcześniaknak a vezetésével pár fogást én is megtanultam elkészíteni. Sose gondoltam volna, hogy a gyomrom Lengyelország után fog vágyakozni, de most már tudom: ez csak az eddigi tájékozatlanságom miatt volt. Hiányosságaimat azonban sürgősen pótolni fogom! Mondom, miket érdemes kipróbálni, ha Lengyelországba sodor az élet, illetve miket és hogyan tudsz te is elkészíteni otthon! Kis lengyel gasztrokörkép, tatár bifsztek, pierogi és sült fehér csokoládéval ízesített fehérrépapürével kísért kacsamell recepttel. Fiala Borcsa írása.

Az est folyamán a varsói Elixír étterem séfje mutatott be pár ikonikus fogást, amelyeket vele együtt én is elkészíthettem. Az étterem kiemelt célja, hogy népszerűsítse a hagyományos lengyel konyhát modernebb köntösben. Ilyen volt a tatár bifsztek, amit a lengyelek állítólag sajátjuknak éreznek. Megvallom őszintén, eddig, ha tatárt készítettem otthon, akkor mindig a hentessel daráltattam le a húst, nem mertem nekiállni azt otthon, kézzel szétvagdosni attól való félelmemben, hogy nem lesz elég krémes a végeredmény. Bohóság volt! Jóval könnyebbnek bizonyult a feladat, mint gondoltam volna.

Húsz deka friss, és igen jó minőségű nyers marhahátszínt először hajszálvékony szeletekre vágtam, majd három ilyen szeletet egymásra helyezve először felcsíkoztam, majd felkockáztam. A vagdalt húst aztán összekevertem egy felaprított salotta hagymával, és egy apró kockára vágott csemege uborkával. Sóztam, borsoztam, ment bele még egy löttyintésnyi Worcestershire-szósz, majd kóstolás után fémgyűrű segítségével egy tányérra rendeztem. A közepébe kis mélyedést nyomtam egy kanál hátoldalával, abba ment bele egy tojás sárgája. Köré tettem díszítés és ízesítés céljából édes-savanyú pácban érlelt rókagombákat, pár kiskanál jó minőségű dijoni mustárt, és egy kis kanál kaviárt. Ez volt, azt hiszem, a húson kívül a legnagyobb luxus a tányéron - a 30 grammos kiszerelés 42 euróba, azaz 17 ezer forintba kerül. Az Antonius kaviár képviseletében érkező úr elmondta, hogy

A kaviár élvezete egy különleges rituálé, melynek során a legjobb, ha egy kiskanálnyi halikrával a kézfejünkre helyezünk. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a kaviár kissé felmelegedjen, így a bőrünk hőmérséklete segít kibontakoztatni az ízek gazdagságát és mélységét. Az így kapott élmény igazán felejthetetlen, hiszen a kaviár íze a bőrön bontakozik ki, fokozva az élvezetet.

Amúgy tényleg nagyon finom volt, majd ha egyszer diktátorfeleség leszek, mondjuk, csak ezt fogom reggelizni!

De nyilván a kaviár nélkül is megáll két lábon a házi készítésű tatár bifsztek, úgyhogy csak ez ne tartson attól vissza, hogy akár a karácsonyi ünnepi asztal "üdvözlőfalatjaként" ezt kínáld a vendégeknek.

Fő fogásként egy igazán különleges kacsamellet varázsoltunk az asztalra, amelyet izgalmas körítéssel tálaltunk. A kacsamelleket alaposan szárazra töröltem, majd egy éles késsel óvatosan beirdaltam a bőrét, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjak bele. Ezt követően megsóztam és borsoztam, majd egy csipet majoránnát szórtam rá. Végül egy kis olajat is adtam hozzá, és hagytam, hogy a fűszerek fél órán keresztül átjárják a húst, így minden íz szépen összeérhetett.

Közben a fehércsoki-cseppeket (kacsamellenként 5 dekával érdemes számolni) sütőpapíros tepsire téve a forró sütőbe dugtam addig, amíg megolvad, és kicsit meg is barnul a teteje. Ez először úgy fest, mint egy durva konyhai baleset, de nem kell megijedni! Két dundi petrezselyemgyökeret meghámoztam, felszeleteltem két-három ujjnyi darabokra, majd annyi vízzel, ami épp elfedi egy kisebb lábosban, plusz egy deci tejszínnel puhára főztem. Sóztam, borsoztam, végül belekevertem a sült fehér csokoládét, majd átforralás után pürésítettem.

Elkészítettem egy ínycsiklandó karamellizált meggymártást is: öt evőkanál cukrot egy száraz serpenyőben olvasztottam meg. A karamellizálás művészete nem kis kihívás, hiszen szükség van hozzá egy kis bátorságra és magabiztosságra, hogy a folyamat végig biztos kezekben maradjon. Az elején nem sok minden történik: bár a kristálycukor melegszik, a varázslat még nem látható. Kicsit rázogathatod a serpenyőt, miközben azt hajtogathatod, hogy minden rendben van, de ne tégy kísérletet fakanállal a közbelépésre, mert a cukor ráragad, ezzel megakasztva a folyamatot, és a szín nem lesz egyenletes. Hagyj neki egy kis időt, de azért ne hagyd őrizetlenül! A cukor ugyanis egyik pillanatról a másikra, mint ahogy a hosszú tél után a tavasz hirtelen berobban, megolvad, majd gyönyörű aranybarnára változik. És voilà! Elkészült a tökéletes karamell!

A "szépen" és a "voilà" között azonban még egy pillanatra sem érdemes pislogni, mert könnyen odaveszhet az egész műremek.

Amint eljutottál az aranyszínű célhoz, ne habozz, zárd el alatta a gázt, és vedd le a tűzhelyről, hogy ne égjen tovább. Készen állsz? Remek, akkor folytassuk! A karamellre egy deci fagyasztott, de előzőleg kiolvasztott meggyet öntöttem a levével együtt, és adtam hozzá fél deci vörösbort. Ezután folytattam a főzést, amíg a keverék kissé sűrűsödni nem kezdett.

Időközben szépen bepácolódott a kacsamell. Forró serpenyőben, kis olajon először bőrén sütöttem a húst, majd megfordítottam, és lepirítottam a másik oldalát is. Mérettől függ, hogy mennyi idő alatt sül meg a hús, én óvatosan meg szoktam bökögetni egy hústűvel, ha nem látok véres folyamatokat, akkor a belseje is kellemesen rózsaszín - azaz a kacsamellem elkészült. Amikor átforgattam a bőréről a másik felére, akkor a tetejére tettem egy szelet meghámozott almát. (Apropó, azt tudtad, hogy Lengyelország almatermesztő-nagyhatalom Európában? 2022-ben az EU-s országok almatermesztésének 30 százalékát adta. Nem csoda, hogy számos cidermárkájuk is van!)

A tányér alján egy különleges fehér csokival ízesített petrezselyemgyökér-mousse foglalt helyet, amelyre a sütést követően 10 percig pihentetett, majd vékony szeletekre vágott kacsamell került. Az ételt gazdag karamellizált meggy öntettel koronáztam meg, friss zöldekkel díszítettem, és egy csipetnyi törökmogyoróval szórtam meg. Az eredmény egy igazi kulináris mestermű lett!

Ez a finomság valójában a lengyel ravioli, amit talán ismerősebben pierogi néven emlegetnek. A tészta sokféle ízletes töltelékkel gazdagítható: kipróbálhatod például hússal, pirított hagymával fűszerezett áttört főtt krumplival, de akár a hűtődben fellelhető maradékokkal is felturbózhatod. A tésztához 500 gramm lisztet kevertem össze 200 milliliter forró vízzel, két tojással és egy csipet sóval. Alaposan összegyúrtam, majd folpackba csomagolva pihentettem fél órát. Ezután lisztezett felületen vékonyra nyújtottam (de vigyázz, ne legyen túl vékony, hogy ne szakadjon ki!). A kinyújtott tésztából körülbelül 12 centi átmérőjű korongokat szaggattam, amelyeket a kívánt töltelékkel megtöltöttem, majd az éleket gondosan összecsippentettem. Végül lobogó, sós vízben pár perc alatt kifőztem őket, és már készen is volt a különleges étel!

Otthon készíteni pierogit igazi öröm számomra! A töltelékek variációja szinte végtelen, csak a képzelet szab határt. Készíthetek fűszeres, tépett malachúsból egy ízletes keveréket, vagy akár párolt rozmaringos-borsos gombát, amit krémesre aprítok. A végén pedig megkoronázom az egészet egy jó adag tejföllel és roppanósra pirított hagymával. Minden falat egy kis ínycsiklandó élvezet!

A gombák világában a lengyelek igazi mesterek: hódolnak e finom alapanyagnak, és számtalan ínycsiklandó ételt varázsolnak belőle!

Az este során Bárány Róbert, a filmszakma népszerű műsorvezetője, érdekes bepillantást nyújtott a lengyel gasztronómia világába, különös figyelmet fordítva a varsói ízekre. Kiemelte, hogy ha valaki Lengyelországba látogat, mindenképpen érdemes megkóstolnia a zsureket. Ez a különleges kovászos leves, melyet minden régió saját ízlésének megfelelően készít el - van, ahol szalonnával, máshol kolbásszal gazdagítják. Az alapja mindig gabona, leggyakrabban rozsliszt, amelyet megerjesztenek, így a leves savanykás ízvilágot nyer. A zsurek nemcsak tápláló, de állítólag hatékony ellenszere a másnaposságnak is, így érdemes felfedezni ezt a lengyel különlegességet!

Aztán ott van még a pyzy, a töltött krumpligombóc, no és a lengyel főváros levédetett édessége, a wuzetka! A nevét állítólag a varsói W-Z útvonalról kapta, itt állt az 1940-es években a cukrászda, ami a két kakaós piskóta lap közé halmozott tejszínhabos süteményt árusította - igazi retrófogás, mely az utasellátók hangulatát idézi meg.

A wuzetka említése valószínűleg inkább az idősebb generációt érinti meg nosztalgikus érzésekkel, akik könnyekkel a szemükben idézik fel a régi emlékeket. Ezzel szemben a fiatalabbak inkább a pączek, vagyis a töltött fánkok élvezetére koncentrálnak, élvezve az édességet és a közös pillanatokat.

Nyáron kifejezetten élvezetes egy ínycsiklandó pisztáciakrémmel vagy zamatos lekvárral töltött poncseket falatozni valamelyik hétvégi reggelizőpiacon. Varsóban, ahogy a meleg idő megérkezik, ezek a finomságok gombaszerűen bukkannak fel, így igazán piknikhangulatban élvezheted őket. De ha nem tartozol a korán kelők táborába, vagy ha a reggeli bőséges falatozása nem a te világod, nem kell kétségbe esned! 2016 óta ugyanis a nyári éjszakai piacok is nagy népszerűségnek örvendenek, melyek szintén remek lehetőséget kínálnak az ízletes falatok felfedezésére.

Vajda Pierre, a neves ételkritikus, különösen hangsúlyozta, hogy Lengyelország gasztronómiai felfedezéseket kínál a látogatóknak. Az ország, amely a szívéhez közel áll, hiszen 1975 és 1981 között itt tanult, mélyebb betekintést nyújt számára a helyi ízek világába. "A lengyel nép rendkívül kreatív és ötletes a konyhájukban" - fogalmazott, kiemelve a hagyományos fogások gazdag variációit és a kulináris újításokat, amelyekkel a lengyel gasztronómia büszkélkedhet.

Melyik az a lengyel étel, ami a legjobban megfogott? Oszd meg velünk a kedvenceidet kommentben!